山形県民の食卓データ｜こんにゃく3,217円・ヨーグルト19,239円・たけのこで全国1位家計調査2024年

さくらんぼで知られる山形県ですが、家計調査が映し出す食卓の主役は少し意外な顔ぶれです。総務省の家計調査（品目別）で山形市の二人以上世帯を見ると、こんにゃく・ヨーグルト・たけのこという3つの品目すべてで、山形が全国1位に立っています。

芋煮に欠かせないこんにゃく、健康志向を映すヨーグルト、そして山の恵みのたけのこ。海に面しない内陸県ならではの、大地と山の食文化がここに表れています。この記事では、3つの全国1位品目を横断しながら、山形県民の食卓を読み解きます。

NOTE

家計調査の都道府県データは、県庁所在市（山形県は山形市）の二人以上世帯を対象にした年間支出額です。県全体ではなく山形市在住世帯の家計簿から見た傾向であり、支出「金額」であって消費「量」そのものではない点にご注意ください。

こんにゃく — 全国1位3,217円、芋煮の主役

山形県のこんにゃく消費支出額は3,217円で全国1位です。2位の高知県2,078円を大きく引き離しています。山形といえば秋の「芋煮会」。里芋・こんにゃく・牛肉・ねぎを大鍋で煮る芋煮は、河川敷に家族や仲間が集まって楽しむ山形の一大行事です。

芋煮に欠かせないこんにゃくに加え、山形には「玉こんにゃく」を串に刺して煮込む名物もあり、観光地でも家庭でも日常的に食べられています。芋煮文化と玉こんにゃくという二つの食習慣が、こんにゃくの全国一の支出額を支えています。こんにゃく消費支出の記事でも山形の突出ぶりを扱っています。

ヨーグルトの消費支出額も山形県が19,239円で全国1位です。2位の茨城県17,463円を上回ります。山形は果物王国として知られ、健康や食への意識が高い土地柄とされます。ヨーグルトは果物と合わせて食べられることも多く、フルーツ文化とヨーグルト消費が結びついている可能性があります。

内陸の山形は寒暖差が大きく、朝食を重視する家庭が多いことも、ヨーグルト消費の高さの背景と考えられます。こんにゃくという伝統食と、ヨーグルトという現代的な健康食品の両方で全国一という組み合わせに、山形の食卓の幅広さが表れています。

山の幸でも山形は全国トップです。たけのこの消費支出額も山形県が1,301円で全国1位。2位の長野県1,163円を上回ります。山に囲まれた内陸県の山形では、春になると山菜やたけのこを採り、食卓に取り入れる文化が根づいています。

たけのこの煮物や炊き込みご飯、山菜と合わせた郷土料理など、季節の山の恵みを大切にする食習慣が、たけのこの全国一を支えています。海の幸に乏しい内陸県だからこそ、山の恵みへの支出が厚くなるという構図です。

WARNING

家計調査は支出金額の調査であり、消費量そのものではありません。物価や単価の違いも金額に影響します。また山形名産のさくらんぼや山菜の一部は、家計調査の主要品目として個別に集計されないため、順位だけでは山形の食文化の全体像は測れない点にご注意ください。

山形県民の食卓を貫くのは、「内陸の大地と山が育む食文化」です。芋煮のこんにゃく、果物文化と結びついたヨーグルト、山の恵みのたけのこ。海に面しない内陸県ゆえに、大地の作物・山菜・乳製品への支出が厚くなり、それぞれが全国一の消費につながっています。

沿岸の富山（海の幸の多冠型）や鳥取（梨と日本海の海の幸）と並べると、山形は「内陸の大地・山・乳製品型」。海の有無という地理条件が、県民の食卓の骨格を大きく左右することが、比較から見えてきます。

TIP

山形のように海に面しない内陸県は、山菜・きのこ・こんにゃく・乳製品といった「山と大地の食材」への支出が厚くなる傾向があります。海の幸の順位だけでなく、山の幸・農産物の順位を見ると、内陸県の食文化の豊かさが見えてきます。

山形県の他の統計は山形県の地域プロフィール、食品・家計消費の地域差は経済カテゴリ一覧からご覧いただけます。

総務省統計局「家計調査（品目別）」（2024年、都道府県庁所在市二人以上世帯）をもとに、e-Stat（政府統計の総合窓口）経由で整備したデータを使用しています。