さやまめ消費量

集中度：北日本への強い偏在

上位5県（新潟、秋田、東京、岐阜、神奈川）の消費量合計は全国の約22%を占める一方、下位5県は約6%に過ぎない。
新潟県と秋田県だけで全国の約10%を占め、北日本への消費の集中が極めて顕著である。
全体を47で除した平均値1,294.6gを大きく超える県と下回る県の二分化が明らかで、地域による差異の大きさが消費パターンの主要な特徴となっている。

地域格差：6倍超の消費差

1位の新潟県（3,881g）と47位の佐賀県（609g）の消費量比は約6.4倍である。
同じく上位の秋田県（3,246g）と下位の宮崎県（694g）でも約4.7倍の差がある。
この倍率は単一指標の都道府県間格差として相当に大きいものである。
最大値と最小値の差は3,272g、全国平均の2.5倍以上となり、地域間の消費パターンの差異が極めて大きいことが示されている。

消費支出との連動と地域特性の関連

さやまめ消費支出額（r=0.95）との極めて強い相関は、消費量と支出が密接であることを示す。
しかし偏相関がほぼ変わらない（人口0.94、面積0.95、高齢化0.95、密度0.95）という事実は、相関の大部分が人口規模・面積・高齢化率・人口密度といった地域特性で説明されることを意味している。
つまり、さやまめ消費の地域差は、地域の人口規模や人口構成といった基礎的特性と強く結びついており、地域特性を統制した後に残る固有の食文化的要因は相対的に限定的である可能性を示唆している。