富山県

夏から冬は日本海の深層で暮らし、春先に産卵のため富山湾沿岸へ来遊するホタルイカ。魚津から新湊にかけて定置網で夜間に水揚げされ、発光器が暗闇でほの青白く輝く様は「富山湾の神秘」と呼ばれる。

富山湾特有の海底谷（あいがめ）に群泳し、日本で唯一漁場を持つ富山湾でのみ専業漁獲されるシロエビ。生きた個体は透明で淡いピンク色をしており、刺身にするとムッチリとした食感とフルーツのような甘みが際立つ。

400年以上前に氷見でわら縄の定置網漁として始まった伝統漁法で獲れるブリ。荒波を越えて富山湾にやってくる11月〜1月の個体は特に脂乗りが格別で「富山湾の王者」と称され、刺身やぶり大根で親しまれる。

県内梨産地で最大規模の呉羽丘陵一帯（約135ha）で栽培される梨。全体の約7割を占める幸水は酸味が少なく果汁が豊富でシャリシャリとした食感が特長。生産農家全員がエコファーマー認定を受け環境保全型の栽培を実践する。

南砺市山野地区では萬治年間（1660年頃）の栽培記録が寺の農帳に残る歴史あるサトイモ産地。豊富な用水と水はけの良い土壌が育む粘りの強さと柔らかさが特長で、収穫後は天日干しにして水分と旨みを凝縮させる。

医王山のふもと南砺市福光地区で農家の冬仕事として作られてきた干柿。福光原産の渋柿・三社柿を竹に吊るし20〜25日かけて乾燥、柿を手で揉んで水分と甘みを均等に行き渡らせる。医王山から吹く「医王おろし」が独特の甘みを育む。

身がやわらかくズワイガニより手頃な価格のベニズワイガニを、2016年に「高志の紅ガニ」としてブランド化。漁場から漁港までの距離が近く鮮度の良いまま水揚げされ、甘み成分グリシンと旨み成分グルタミン酸の含有量に優れる。