兵庫県

神戸市から西宮市にかけて広がる灘五郷は「灘の生一本」で知られる日本一の酒どころ。丹波杜氏の技と六甲山系の名水「宮水」に恵まれ、兵庫県は全国の清酒生産量の約3割を占める清酒生産量全国1位の産地。

兵庫県で育成された酒米の最高峰品種。三木市・加東市の粘土質の土壌と山間の気候が大粒で心白の鮮明な酒米を育て、兵庫県は全国出荷量の5割超を占める日本一の山田錦産地として知られる。

平安時代の「延喜式」にも貢進の記録が残る歴史ある栗の産地。江戸時代に尼崎の商人が売り歩いたことで全国にその名が広まり、盆地特有の昼夜の寒暖差が実の甘みを引き立てる丹波地域の代表銘柄。

正月の煮豆に使う丹波黒大豆が完熟する前の、10月の2〜3週間だけ味わえる「幻の枝豆」。大粒でこくと甘みが強く、丹波篠山市は日本一の黒大豆の生産量と品質を誇る特産地として知られる。

江戸時代に入浜式塩田で開拓された「日本第一」と評された塩の産地。防潮堤と水路で海水を調整する独自の製塩技術は瀬戸内海沿岸に広まり、赤穂の塩づくりは2019年に日本遺産として認定された。

黒毛和牛のルーツとされる兵庫県産の和牛で、江戸時代から但馬地域で優れた雌牛の血統集団が育まれてきた。但馬牛のうち厳しい条件を満たしたものだけが「神戸ビーフ」として国内外で流通する。

地名「朝倉」に由来する但馬生まれの山椒で、江戸時代に徳川家康へ献上された記録も残る400年以上の栽培史を持つ。柑橘のようなリモネンの香りが強く、昼夜の寒暖差が大粒で色艶の良い実を育てる。